Shōyu Ramen – nejlepší recept
Pravý Ramen je úplně jiný kafe, společného to má jenom vajíčka na vrchu. Tento recept je ovšem trochu odlišný, ale za to je stejně skvělý. Vývar má charakteristickou plnost a je pořádně silný. Samozřejmě že se nemůže rovnat těm z New Yorku.
Není to tak, že by existovala jen jedna cesta, jak Ramen vytvořit. Druhů Ramenu je spousta, téměř každý region v Japonsku má svojí vlastní variantu- Shio, Tonkotsu, Miso atd. Wikipedie uvádí, že se Shōyu dělá z kuřete a zeleniny, ale ve všech receptech, co můžete najít, hraje roli vepřové.
Důležitou věcí ve vývaru hraje řasa Kombu. Seženete jí v obchodu s japonskýma potravinama nebo dokonce i v některých tržnicích. Bez ní vývar ztratí takový příjemný podtón, který ničím jiným nedocílíte. Vyhraďte si na to taky nějaký čas, protože příprava zabere zhruba dva až tři dny.
Příprava
- na 4-6 porcí
- příprava: 2 hodiny
- doba vaření: 7-8 hodin
- chlazení: 16 hodin
Ingredience
Na vývar:
- 1 kg kuřecích krků
- 1 kg vepřových žeber (nemusí mít na sobě moc masa)
- 2 kusy sušené řasy Kombu
- 2 mrkve, oloupané
- 1 větší cibule, oloupaná
- 6 cm kus zázvoru, oloupaný
- 5 stroužků česneku, oloupaných
- 1 velký pórek, rozříznutý podélně
- 2 lžíce japonského rýžového vína Mirin
- 2 lžíce Sake
- 130 ml sojové omáčky
- 750 g vepřového ramínka
- sůl, pepř
Na dokončení:
- 4 vejce (podle toho kolik je osob, jedno vejce na osobu)
- jarní cibulka, nasekaná na tenká kolečka
- 5 bločků ramen nudlí
- bambusové výhonky
- mořská řasa nori (na sushi)
Postup
- V největším hrnci co doma máme, si přivedeme vodu k varu. Vhodíme do ní kuřecí krky a vepřová žebra, minutu povaříme a odstavíme. Vodu vylijeme, maso opláchneme pod studenou vodou a dáme do hrnce.
- Zalijeme čistou vodou tak, abychom měli od kraje jen tak 4 cm a přivedeme k varu. Lehce osolíme a přihodíme kombu. Ztlumíme na nejnižší plamen a pomalu táhneme vývar cca 5 až 6 hodin.
- Vývar scedíme přes plátno, krky a kosti vyhodíme (nebo uschováme na jiné použití) a necháme vychladit minimálně 8 hodin v lednici, nejlépe přes noc.
- Druhý den sebereme z vychlazeného vývaru všechen tuk. Připravíme si zeleninu. Vepřové ramínko nasolíme a svážeme kuchyňskou nití tak, aby nám vznikl kompaktní váleček masa.
- Rozpálíme si pánev s trochou oleje a orestujeme ramínko ze všech stran. Po cca 10 minutách by mělo být maso připravené.
- Do hrnce nalijeme vývar a přidáme půl až tři čtvrtě litru vody. Přivedeme k varu, mezitím do toho naházíme mrkev, cibuli, zázvor, česnek, pórek, Mirin, Sake a sojovku. Přihodíme svázané orestované ramínko. Trochu opepříme. Ztlumíme na nejnižší plamen a vaříme 2 až 2,5 hodiny.
- Ochutnáme, a pokud se nám nezdá vývar dostatečně silný, ještě s vařením pokračujeme. Přidáme sojovku podle chuti.
- Vývar scedíme, zeleninu vyhodíme a vepřové osušíme. Vývar i maso dáme do chladu na minimálně 8 hodin nebo nejlépe přes noc. Maso se pak daleko lépe krájí a můžeme sebrat tuk z vývaru.
- Poslední den vyndáme vývar z lednice a sebereme všechen tuk. Přemístíme do hrnce.
- Uvaříme si vejce natvrdo, já doporučuji následující způsob: vejce dáme do hrnce do studené vody. Přivedeme k varu, vypneme sporák a vejce přikryjeme pokličkou. Vyndáme po deseti minutách. Mají pak krásné žloutky a je téměř nemožné je převařit.
- Ve slané vodě uvaříme ramen nudle a rozmístíme je do velkých misek. Z vepřového sundáme kuchyňskou nit a nakrájíme ho na tenké plátky.
- Přivedeme vývar k varu a zalijeme jím nudle v miskách. Na vrch naaranžujeme rozpůlená vejce, plátky vepřového, nasekanou jarní cibulku, čtvereček řasy nori a bambusové výhonky. Můžeme podávat s opraženými sezamovými semínky a chilli olejem.
Japonci nejdříve hůlkami snědí všechno, co se dá, a na závěr až vypijí vývar.
Publikováno: 7. 6. 2017
Cílem portálu Vdenik.cz je poskytnout návštěvníkům důležité informace co nejpoutavější formou. Články píšeme o diskutovaných tématech z nejrůznějších oblastí - např. z podnikání, pojištění, nejnovějších trendů ve světě či cestování. Vždy míříme na největší srozumitelnost a čtivost.
Více
