Bezlepkový koláč s kdoulemi a slaným karamelem – nejlepší recept
Plody kdouloně vypadají jako veliké, žluté hrušky, které mají jemné chloupky na povrchu a jsou nesmírně tvrdé. Jejich vůně je opravdu úžasná, ovšem v syrovém stavu jsou nepoživatelné. Koláč je hodně oříškový, sladký, a zvláštní.
Recept je v bezlepkové variantě, bez problémů ovšem vyměňte rýžovou mouku za obyčejnou hladkou, pokud si na bezlepkové věci nepotrpíte. Rýžová mouka dává totiž těstu dost svéráznou chuť, a pokud na ní nejste zvyklí, mohla by vás zaskočit
Ingredience na 12 porcí, forma o průměru 26 cm
Na těsto:
- 200 g rýžové mouky
- 50 g mletých vlašských ořechů
- 125 g třtinového cukru
- 125 g studeného másla
- 1 vejce
- špetka soli
Kdoulová náplň:
- 1 citron
- 3 velké kdoule
- 3 lžíce cukru
- 1 hvězdička badyánu
- 1 svitek skořice
- 4 hřebíčky
- 6 g agaru
Slaný karamel:
- 200 g cukru
- 100 g másla
- 200 g smetany ke šlehání
- 1 plochá lžička soli
Na ozdobení:
- vlašské ořechy
- plátková mořská sůl
Postup
- V míse smícháme mouku, vlašské ořechy, třtinový cukr a sůl. Máslo nakrájíme na kostky a přihodíme k suché směsi. Těsto mícháme a hněteme, dokud nám nevznikne drobenka. Přidáme vejce a spojíme těsto v hladkou kouli. Necháme v lednici aspoň hodinu odpočinout.
- Kdoule omyjeme a odstraníme chloupky. Oškrábeme z nich slupku a okrájíme stopku, vyjmeme jádřince. Do kastrůlku si dáme cca 150 ml vody a vymačkáme do ní šťávu z citronu. Kdoule nastrouháme nahrubo, a vložíme do citronové vody. Přidáme cukr, badyán, skořici a hřebíček.
- Postavíme nad plamen a vaříme asi 15 minut, dokud není kdoule měkká na skus, ale není rozvařená. Téměř všechna tekutina by se měla odpařit.
- Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto vyválíme mezi dvěma fóliemi a vyložíme s nimi vymazanou koláčovou formu o průměru 26 cm. Dno těsta propícháme, přikryjeme pečícím papírem, zatížíme luštěninami a pečeme 15 minut.
- Po patnácti minutách papír s fazolemi sundáme, a necháme korpus dopéct do zlatova, cca 10 až 15 minut. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
- Na vychladlý korpus rozetřeme kdoulovou náplň. Na pánvi si rozpustíme cukr na karamel, přidáme máslo, smetanu a sůl. Mícháme na mírném plameni, dokud se vše nespojí.
- Necháme lehce vychladnout, a nalijeme karamel na kdoule. Koláč přemístíme minimálně na 3 hodiny do lednice, dokud karamel na povrchu neztuhne. Ozdobíme ořechy a plátkovou solí.
Publikováno: 23. 8. 2018
Cílem portálu Vdenik.cz je poskytnout návštěvníkům důležité informace co nejpoutavější formou. Články píšeme o diskutovaných tématech z nejrůznějších oblastí - např. z podnikání, pojištění, nejnovějších trendů ve světě či cestování. Vždy míříme na největší srozumitelnost a čtivost.
Více
