Makronky – nejlepší recept
Makronky jsou malé, barevné a nesmírně lahodné sladkosti, které si získaly srdce gurmánů po celém světě. Tyto jemné dezerty mají původ ve francouzské kuchyni a jejich popularita neustále roste.
V tomto článku se podíváme na historii makronek, jejich tradiční přípravu a různé moderní variace, které jsou dnes k dostání.
Historie makronek
Makronky mají dlouhou historii sahající až do 16. století. Původně byly vytvořeny italskými mniškami a poté se jejich receptura dostala do Francie, kde se stala nedílnou součástí francouzské cukrářské tradice. Od té doby se makronky vyvinuly z jednoduchých mandlových sušenek ve vysoce stylizovanou sladkou lahůdku, která se stala symbolem elegance a luxusu.
Pochutnávají si na něm lokální obyvatelé i návštěvníci bez ohledu na bydliště. Ať je to Paříž, Marseille nebo třeba Nimes.
Tradiční příprava
Tradiční makronky jsou vyrobeny z mandlové mouky, cukru a vaječného bílku. Těsto je lehce smícháno a poté tvarováno do malých, kulatých koulí, které jsou pečeny až do křehkosti. Po upečení jsou makronky spojeny do dvojic pomocí náplně, kterou může být například máslový krém, ganache, ovocná povidla nebo krém s příchutí. Tyto tradiční makronky mají křehký vnější plášť a jemně žvýkavou střední část.
Moderní variace
Dnes je mnoho variací makronek, které přidávají do jejich receptury různé příchutě, barvy a dekorace. Některé makronky mají čokoládové, kávové nebo ovocné náplně. Další se mohou pyšnit různými ovocnými nebo bylinkovými příchutěmi ve vnějším plášti. Kreativní cukráři také vytvářejí sezónní makronky, které reflektují aktuální trendy a události.
Gurmánský fenomén
Makronky se staly gurmánským fenoménem, který nejenže potěší chuťové buňky, ale také oko. Jejich dokonalý vzhled, bohatá paleta barev a rozmanité kombinace chutí přitahují milovníky sladkostí i profesionální cukráře. V mnoha zemích se objevují specializované cukrárny, které se zaměřují právě na makronky a nabízejí desítky různých variant, které uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Vyzkoušejte si připravit nejlepší recept na makronky.
Tradiční makronky
Můžete si je vychutnat samostatně nebo je použít jako výzdobu na dezertním talíři. Buďte si jisti, že si je budou všichni pochvalovat pro jejich vynikající chuť a dokonalý vzhled.
Ingredience na tradiční makronky
- 200 g moučkového cukru
- 200 g mandlové mouky
- 150 g vaječných bílků (zhruba 4-5 vajec)
- 50 g granulovaného cukru
- Barviva podle vašeho výběru (opcionální)
- Náplň podle vašeho výběru (např. ganache, máslový krém, povidla)
Postup přípravy tradičních makronek
- Předehřejte troubu na 150 °C a připravte si plech s pečícím papírem.
- Ve velké míse smíchejte mandlovou mouku a moučkový cukr. Prohlédněte směs, abyste se zbavili případných hrudek.
- Ve standmixeru nebo s ručním mixérem šlehejte vaječné bílky na střední rychlosti, dokud nedosáhnou pěny. Poté postupně přidejte granulovaný cukr a pokračujte ve šlehání až do získání tuhých špiček. Pokud si přejete použít barviva, přidejte je do bílkové směsi a promíchejte.
- Postupně přidejte suchou směs mandlové mouky a cukru do bílkové směsi. Jemně promíchejte špatulkou, dokud nedosáhnete hladké konzistence a vytvoříte husté těsto. Buďte opatrní, abyste směs nepřemíchali.
- Naplňte těsto do zdobícího sáčku s kulatou špičkou nebo do stříkačky na pečení. Vytlačte malé kruhové porce na připravený plech s pečícím papírem. Dejte si pozor, aby jednotlivé porce byly stejně velké.
- Nechte makronky odpočívat na pokojové teplotě asi 30 minut, aby se vytvořila lehká krusta.
- Pečte makronky ve vyhřáté troubě po dobu 12-15 minut, dokud nejsou lehce zlatavé. Nezapomeňte průběžně kontrolovat, abyste je nepřepekli.
- Vyjměte makronky z trouby a nechte je úplně vychladnout na plechu.
- Poté, co jsou makronky úplně vychlazené, opatrně je odstraňte z pečícího papíru.
- Na spodní straně jedné makronky naneste malé množství náplně a pokryjte ji další makronkou, abyste vytvořili dvojici.
- Pokud je to možné, nechte makronky den odležet v chladničce, aby se náplň dostatečně spojila s pláštěm.
Recept na makronky s náplní
Vaše lahodné makronky s jahodovým ganache jsou nyní připraveny k podávání! Můžete si je vychutnat samostatně nebo je použít jako výzdobu na dezertním talíři.
Ingredience na makronky s náplní
- 200 g mandlové mouky
- 200 g moučkového cukru
- 150 g vaječných bílků (zhruba 4-5 vajec)
- 50 g granulovaného cukru
- Červené barvivo na potraviny (opcionální)
- 200 g čerstvých jahod
- 200 g bílé čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
Postup přípravy makronek s náplní
- Předehřejte troubu na 150 °C a připravte si plech s pečícím papírem.
- Ve velké míse smíchejte mandlovou mouku a moučkový cukr. Prohlédněte směs, abyste se zbavili případných hrudek.
- Ve standmixeru nebo s ručním mixérem šlehejte vaječné bílky na střední rychlosti, dokud nedosáhnou pěny. Poté postupně přidejte granulovaný cukr a pokračujte ve šlehání až do získání tuhých špiček. Pokud si přejete použít barvivo, přidejte ho do bílkové směsi a promíchejte.
- Postupně přidejte suchou směs mandlové mouky a cukru do bílkové směsi. Jemně promíchejte špatulkou, dokud nedosáhnete hladké konzistence a vytvoříte husté těsto. Buďte opatrní, abyste směs nepřemíchali.
- Naplňte těsto do zdobícího sáčku s kulatou špičkou nebo do stříkačky na pečení. Vytlačte malé kruhové porce na připravený plech s pečícím papírem. Dejte si pozor, aby jednotlivé porce byly stejně velké.
- Nechte makronky odpočívat na pokojové teplotě asi 30 minut, aby se vytvořila lehká krusta.
- Pečte makronky ve vyhřáté troubě po dobu 12-15 minut, dokud nejsou lehce zlatavé. Nezapomeňte průběžně kontrolovat, abyste je nepřepekli.
- Vyjměte makronky z trouby a nechte je úplně vychladnout na plechu.
- Mezitím připravte jahodové ganache. Jahody omyjte, odstraněte stopky a nakrájejte na menší kousky. V hrnci zahřejte smetanu ke šlehání a přidejte jahody. Vařte na středním ohni asi 5 minut, dokud se jahody nerozmačkají a směs se neztuhne.
- Bílou čokoládu nasekejte na menší kousky a dejte do mísy. Přelijte ji vroucím jahodovým směsí a nechte asi 1 minutu odpočívat. Poté dobře promíchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a získáte hladkou a lesklou směs. Nechte ganache vychladnout na pokojovou teplotu.
- Na spodní straně jedné makronky naneste malé množství jahodového ganache a pokryjte ji druhou makronkou, abyste vytvořili dvojici.
- Pokud je to možné, nechte makronky den odležet v chladničce, aby se ganache dostatečně spojilo s pláštěm.
Vegetariánské makronky s krémem
Vegetariánské makronky mohou být skvělým dezertem nebo lahodným pohoštěním pro jakoukoli příležitost.
Ingredience na vegetariánské makronky s krémem
- 3 bílky
- 100 g cukru
- 120 g mletých mandlí
- 200 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Pár kapek potravinářské barvy (dle vašeho výběru, může být i přírodní barvivo)
- 150 g másla (měkkého)
- 200 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2-3 lžíce mléka (podle potřeby rostlinné)
Postup přípravy vegetariánských makronek s krémem
- Předehřejte si troubu na 150°C a připravte si pečicí papír na plech.
- Ve velké míse ušlehejte bílky s cukrem do tuhého sněhu.
- Do sněhu opatrně vmíchejte mleté mandle a vanilkový extrakt.
- Přidejte potravinářskou barvu a promíchejte tak, aby se barva rovnoměrně rozprostřela.
- Můžete přidat více kapek, pokud chcete intenzivnější barvu.
- Nasypte moučkový cukr a opatrně zamíchejte, dokud nedostanete hladkou a lesklou hmotu.
- Nalijte hmotu do sáčku na zdobení (s trubičkou o průměru cca 1 cm).
- Na plech s pečicím papírem vytvářejte malé, stejnoměrně velké kruhové placičky, držte cca 2 cm od sebe, protože se makronky při pečení roztečou.
- Jakmile máte plech připravený, třikrát jej lehce zaklepejte o stůl, abyste odstranili přebytečné bublinky vzduchu.
- Dejte plech s makronkami do předehřáté trouby a pečte 12-15 minut, dokud povrch makronek není pevný a neslepí se na prstu, když je jemně dotknete.
- Vyndejte z trouby a nechte makronky úplně vychladnout na plechu.
- Ve velké míse ušlehejte měkké máslo s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem dohladka.
- Pokud je krém příliš hustý, přidejte postupně mléko a míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence krému.
- Lžičkou naneste trochu krému na jednu polovinu makronek a spojte s druhou polovinou.
- Pokud chcete, můžete makronky nechat v lednici asi 24 hodin, aby dobře zkombinovaly chutě.
TIP – Kvalita ingrediencí: Použijte čerstvé bílky, které jsou na pokojové teplotě. Zároveň volte kvalitní mleté mandle a čerstvý moučkový cukr, aby se makronky povedly co nejlépe.
Publikováno: 21. 1. 2021
Cílem portálu Vdenik.cz je poskytnout návštěvníkům důležité informace co nejpoutavější formou. Články píšeme o diskutovaných tématech z nejrůznějších oblastí - např. z podnikání, pojištění, nejnovějších trendů ve světě či cestování. Vždy míříme na největší srozumitelnost a čtivost.
Více
