Pečené vepřové maso v sádle – nejlepší recept
Vepřová pečeně je pokrm oblíbený v mnoha kulturách po celém světě, a když se připraví s přidáním sádla, dosáhne nové úrovně chuti a šťavnatosti. Technika pečení vepřového masa na sádle byla po generace zdokonalována a přináší křupavý, zlatavý povrch a křehké, šťavnaté maso, které se rozplývá na jazyku.
V tomto článku se seznámíme s uměním pečení vepřového masa na sádle, jeho historií a kulinářskými tajemstvími, která se skrývají za touto lákavou tradicí.
Původ pečeného masa v sádle
Kořeny pečení vepřového masa na sádle sahají několik století do minulosti. Vznikl jako způsob konzervace masa v dobách, kdy neexistovalo chlazení. Ponořením kusů vepřového masa do vyškvařeného sádla bylo možné je skladovat delší dobu, aniž by se zkazily. Postupem času se tato konzervační technika vyvinula ve vyhlášenou kulinářskou tradici díky pozoruhodným chutím a texturám.
Benefity používání sádla při pečení
Sádlo hraje zásadní roli při úspěchu této kulinářské techniky. Kromě konzervačních vlastností dodává sádlo masu výjimečnou chuť a vlhkost. Při pečení vepřového masa sádlo maso vyškvaří a vytvoří vlhké prostředí, které zabraňuje vysušování a zvyšuje křehkost masa.
Vysoký bod zakouření sádla navíc zajišťuje, že vepřové maso získá krásně křupavou a zlatavou kůrku, která mu dodává neodolatelný texturní kontrast.
Jak servírovat pečeni na sádle
Vepřová pečeně na sádle je kulinářskou tradicí, která je ztělesněním umění dosáhnout výjimečné chuti a textury pokrmu. Díky pečlivému výběru kusů vepřového masa, správnému ochucení a požitkářskému použití sádla je výsledkem pečeně, která je křupavá, šťavnatá a plná lahodných chutí.
Ať už zkoumáte kořeny této tradice, nebo prostě jen hledáte lahodný zážitek z vepřové pečeně, osvojení si této staré techniky bude pro každého milovníka jídla jistě obohacující cestou.
Pečené vepřové maso na sádle – recept
Pečená vepřová kýta v sádle je vynikají komfortní pokrm, který vás plně zasytí a zahřeje u srdce. Připravte ji s pečenými brambory nebo zeleninou.
Ingredience na jednoduchý recept z vepřové kýty:
- 3 kg vepřové kýty
- cca 0,5 l vepřového sádla
- sůl, pepř, uzená mletá sladká paprika
Postup na pečené vepřové maso v sádle
- Maso nakrájíme na kostky, nasolte a a nechte ho 24 hodin v chladu odležet.
- Druhý den ho dejte do pekáčku, pak opepřit a přidat ml. sladkou papriku, přidejte k němu polovinu sádla a pečte v troubě vyhřáté na 220 °C asi 20 minut, pak snížíme teplotu na cca 180-200 °C a pečeme další hodinu (já peču, dokud se neudělá na povrchu masa zlatohnědá kůrka). Maso není potřeba podlévat vodou, ta ovlivní finální chuť masa, bohužel negativně.
- Maso dáme do předem očištěných sklenic, trochu lžící udusáme, aby tam nebylo příliš volného místa a zalijeme výpekem a rozpuštěným sádlem, sklenice dobře uzavřete a sterilujte cca 45 minut při 100 °C.
Vepřová pečeně na sádle – recept
Vepřová pečeně na sádle je dokonalý pokrm, který vám nezabere tolik času. Perfektní jídlo s česnekovými bramborami nebo zapečenými žampiony.
Ingredience na vepřovou pečeni na sádle
- Vepřová plec nebo vepřová panenka: 4 až 5 kg vepřové plece nebo vepřové panenky
- 2 lžíce soli
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžičky sušených bylinek (například tymiánu, rozmarýnu nebo šalvěje)
- 4 šálky sádla (vyškvařeného z vepřového tuku)
Postup na vepřovou pečeni na sádle
- Předehřejte troubu na 165 °C.
- Začněte přípravou vepřového masa. Vepřovou plec nebo vepřovou panenku osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- V malé misce smíchejte sůl, černý pepř a sušené bylinky. Směs rovnoměrně rozetřete po povrchu vepřového masa a dbejte na to, aby bylo ze všech stran dobře obalené. Další bylinky a koření můžete přidat podle svých preferencí.
- Vezměte velký hrnec vhodný do trouby nebo holandské trouby a na středním ohni zahřívejte sádlo, dokud nedosáhne tekutého stavu. Dávejte pozor, aby se z něj nekouřilo a nedosáhlo bodu varu.
- Do hrnce opatrně vložte ochucené vepřové maso a dbejte na to, aby bylo zcela ponořené v rozpuštěném sádle. V případě potřeby přidejte více sádla, aby bylo vepřové maso zcela pokryto.
- Přeneste hrnec do předehřáté trouby a nechte vepřové maso péct přibližně 3 až 4 hodiny nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne přibližně 63 °C. Pro dobře propečené vepřové maso pokračujte v pečení, dokud nedosáhne vnitřní teploty 71 °C.
- Každou hodinu vepřové maso opatrně polévejte rozpuštěným sádlem, aby bylo rovnoměrně propečené a maso zůstalo vlhké.
- Jakmile je vepřové maso upečené na požadovanou úroveň propečení, vyjměte ho z trouby.
Pečeně se sádlem a bramborami – recept
Vepřové pečeně maso se sádlem perfektně doplňují pečené brambory. Skvěle je doplní křehký zeleninový salát jako k pečenému kuřeti.
Ingredience na pečeni se sádlem
- 4 až 5 kg vepřové plece nebo vepřové panenky
- 2 lžíce soli
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžičky sušených bylinek (například tymiánu, rozmarýnu nebo šalvěje)
- 4 šálky sádla (vyškvařeného z vepřového tuku)
- 1,5 kg brambor, oloupaných a nakrájených na kousky
- 1 cibule nakrájená na plátky
- 4 stroužky česneku, mleté
- sůl a pepř podle chuti
- volitelně: další bylinky a koření pro zvýraznění chuti
Postup na pečeni se sádlem
- Předehřejte troubu na 165 °C .
- Začněte přípravou vepřového masa. Vepřovou plec nebo vepřovou panenku osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- V malé misce smíchejte sůl, černý pepř a sušené bylinky. Směs rovnoměrně rozetřete po povrchu vepřového masa a dbejte na to, aby bylo ze všech stran dobře obalené. Další bylinky a koření můžete přidat podle svých preferencí.
- Vezměte velký hrnec vhodný do trouby nebo holandské trouby a na středním ohni zahřívejte sádlo, dokud nedosáhne tekutého stavu. V případě potřeby přidejte více sádla, aby bylo vepřové maso zcela pokryto.
- Přeneste hrnec do předehřáté trouby a nechte vepřové maso péct přibližně 3 až 4 hodiny.
- V samostatné zapékací misce smíchejte kousky brambor, nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, sůl a pepř.Vše promíchejte, aby se brambory rovnoměrně obalily.
- Po přibližně dvou hodinách pečení vyjměte hrnec z trouby a opatrně přidejte bramborovou směs kolem vepřového masa v hrnci.
- Ujistěte se, že jsou brambory obalené rozpuštěným sádlem.
- Vraťte hrnec do trouby a pokračujte v pečení další 1 až 2 hodiny, nebo dokud brambory nezískají zlatohnědou barvu a vepřové maso nebude propečené na požadovanou úroveň propečení.
- Jakmile jsou vepřové maso a brambory upečené, vyjměte je z trouby a nechte je asi 10 až 15 minut odpočívat.
- Vepřovou pečeni opatrně přeneste na prkénko a nakrájejte ji na požadované porce. Vepřové maso podávejte spolu s pečenými bramborami.
- Vychutnejte si vynikající vepřovou pečeni na sádle s bramborami!
TIP: Různé kusy vepřového masa mají různou křehkost a chuť. Pro pečení se hodí například vepřová panenka, vepřová kotleta nebo vepřové kotlety. Bývají libovější a relativně rychle se připravují.
Publikováno: 25. 1. 2021
Cílem portálu Vdenik.cz je poskytnout návštěvníkům důležité informace co nejpoutavější formou. Články píšeme o diskutovaných tématech z nejrůznějších oblastí - např. z podnikání, pojištění, nejnovějších trendů ve světě či cestování. Vždy míříme na největší srozumitelnost a čtivost.
Více
